المادة والتفاعلات الكيميائية — كيمياء التغذية

شرح ومحتوى الدرس

تتناول هذه الوحدة (الدرس الثالث: كيمياء التغذية) دراسة المواد الغذائية الأساسية في الطعام، وهي الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. تشرح الوحدة تركيب كل نوع من هذه المركبات العضوية، ومصادرها الغذائية، وأهميتها للجسم، وطرق الكشف عنها معمليًا باستخدام كواشف محددة. كما تناقش الوحدة بعض القضايا الصحية مثل مرض السكري والكوليسترول، وتأثير الإفراط في تناول المكملات الغذائية، وتتضمن أنشطة عملية للكشف عن هذه المواد في عينات غذائية مختلفة. في نهاية الوحدة، يُتوقع من الطالب أن يكون قادرًا على التعرف على تركيب الكربوهيدرات والدهون والبروتينات، والكشف عنها في العينات الغذائية، وتحديد أهميتها في التغذية والصناعة، وتفسير العلاقة بين الكربوهيدرات والدهون.